烏龍茶的形成與發(fā)展至今已有1000多年的歷史，獨(dú)特的加工工藝使其擁有綠茶之清香，紅茶之甘醇，深受飲茶者的喜愛(ài)。
然而一些茶葉新手，在購(gòu)買(mǎi)烏龍茶葉的過(guò)程中，往往由于缺乏鑒別的知識(shí)，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)到質(zhì)量較差的烏龍茶葉，那么要怎么鑒別烏龍茶品質(zhì)的優(yōu)劣呢？下面跟著小編一起來(lái)看看吧。
一、辨干茶色、香、形
1、干茶外形
均整、不含茶梗、老葉、魚(yú)葉、茶末、緊結(jié)、重實(shí)、無(wú)夾雜物。
2、干茶色澤
閩北烏龍：黑褐油潤(rùn)有光澤，葉片中間透著砂皮綠。如色澤灰褐則為陳茶。
閩南烏龍：色澤翠綠有光澤。如色澤暗淡深黃無(wú)光則為陳茶。
廣東烏龍：葉片有光澤，鱔魚(yú)色明顯。如色澤灰褐則為陳茶。
臺(tái)灣烏龍：色澤鮮綠有光澤。如色澤暗淡深黃無(wú)光則為陳茶。
條索形烏龍茶的新茶，用手指輕折即斷，顆粒形烏龍茶的新茶用食指與拇指一捏即碎。
3、干茶香味
閩北烏龍：火焙香型高、沁人心脾。
閩南烏龍：清香幽雅、淡淡的花香。
廣東烏龍：花香明顯、高長(zhǎng)。
臺(tái)灣烏龍：香味純、清、雅。
二、觀茶湯清、亮、透徹、無(wú)雜質(zhì)
每款茶除了擁有了優(yōu)等的外形，也要有好的內(nèi)質(zhì)。內(nèi)質(zhì)則包含了茶湯的色澤是否可塑性強(qiáng)，不同品種的烏龍茶茶湯的色澤也有所不同。通透的茶湯受到了品飲者的喜愛(ài)，在燈光下通過(guò)透明的玻璃器皿就可以清楚看到茶湯里是否夾雜著其他雜物。
閩北烏龍：金黃濃艷、清澈透亮、無(wú)雜物。
閩南烏龍：黃中透綠、清澈明亮、無(wú)雜物。
廣東烏龍：金黃透亮、無(wú)雜物。
臺(tái)灣烏龍：黃中透綠、清澈明亮、無(wú)雜物。
三、品嘗茶之香、清、甘、韻
好茶帶給品飲者口鼻生香，久久不能忘懷的感受。那種齒頰生香的感覺(jué)，恰似讀一本好書(shū)，回味無(wú)窮。甘甜的茶汁在口中持久徘徊纏繞。喝好茶、品滋味，帶給人們好心情、好享受，那種韻味“妙不可言”。
入口的茶湯，可以是苦，偶爾有點(diǎn)澀，但是要有明顯的回甘，俗話說(shuō)：“不苦不澀不是茶?！比绻龅饺肟诳酀樯嗟牟铚?，那這等茶不足以稱(chēng)為“好茶”。特別是輕發(fā)酵的烏龍茶，如果茶湯入口感到有一種“青味或水味”，說(shuō)明該茶的做工工藝不高。
閩北烏龍：甘醇濃厚、苦而回甘、齒頰生香、舌下生津。
閩南烏龍：純和清香、回味甘甜、齒頰生香、觀音韻足。
廣東烏龍：甘醇濃郁、苦而回甘、齒頰生香、舌下生津。
臺(tái)灣烏龍：花香四溢、回味甘甜、齒頰生香、舌下生津。
四、耐泡、耐品、余味十足
一道功夫茶下來(lái)，時(shí)間漫長(zhǎng)。好的烏龍茶泡至七八道，有的甚至沖泡十幾道后依然色澤猶在、香味猶存、回味悠長(zhǎng)。這樣的茶可稱(chēng)為“九泡有余香、十泡不失茶真味。”
好的茶葉在沖泡的過(guò)程中，我們可以看到，每道茶泡出來(lái)的色澤、香味、滋味都有所不同，可謂是：“道道色澤有層次、道道香味亦不同、道道滋味耐人尋味。”而普通茶葉沖泡五至六道，已無(wú)色澤、無(wú)香氣、無(wú)滋味了。
五、看葉底明亮、均勻、嫩綠
茶葉經(jīng)過(guò)數(shù)道沖泡后，再看看葉底。不管任何一款烏龍茶，沖泡后葉底如果不佳，這也會(huì)直接影響茶的品質(zhì)。
從泡茶的器皿中將茶葉葉底倒入一個(gè)盛有水的容器。茶葉在水中展開(kāi)，可以清楚地看到葉脈和“綠葉紅鑲邊”。如果茶葉葉底不均勻、大小不一、色澤不一、形狀不一，這等茶就屬于“拼配茶”。也就是茶葉制成成品茶之后，由兩種或兩種以上的茶葉拼制在一起，這種茶葉不純。
所以愛(ài)茶的茶友們，當(dāng)你在購(gòu)買(mǎi)烏龍茶茶葉時(shí)，一定要看干茶、聞茶香、觀湯色、品茶味、看葉底，這樣才能確保購(gòu)買(mǎi)的茶葉品質(zhì)。
原標(biāo)題：「茶識(shí)」如何鑒別烏龍茶品質(zhì)的優(yōu)劣？
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